酵素、酵母と発酵

酵素とは

体内で触媒の働きをし、食べ物の消化や吸収、皮膚の新陳代謝、血液の循環など、様々な化学変化をスムーズに促進するタンパク質です。

酵母とは

酵素を作り出すミクロの生物です。 「酵素の生みの親」とも呼ばれ、約3千種類以上の酵素をほとんど含んでいます。通常、30～50℃くらいで活発に働きますが、60℃以上で失活してしまいます。

発酵とは

酵母が作り出す酵素によって食品が分解されると、人にとって役立つ有用物質が生成されます。腐敗とは正反対の働きをします。